uso do leite cru

 a fim de facilitar a sua culinária com simplicidade e pratica saudável .

Com 10 litros de leite puro ou 5 garrafas PET a  um custo de 40,00 compradas ilegalmente de algum produtor você poderá obter em casa umas 200gr de manteiga um queijo de 500 g  e yogourt sem lactose ou doce de leite.  

Eu sei que você não é fazendeiro mas caso você possa manter uma vaca leiteira que pode custar uns 5.000,00 ou uma ou duas cabras junto com a sua horta  em casa . Se o espaço for pequeno e insuficiente para os animais pois, precisa de pelo menos  100 metros quadrados livres onde possa construir um mezzanino e cobri-lo de terra com hmus dentro das divisões de 9 canteiros de 1,00 m por 3,00 m com uns 25 metros de tubulação com aspergidor, encanamento de irrigação na laje e cobertura para sombra para ter sua horta particular à luz do sol encima dela com o  alojamento para os animais embaixo, que seria um pequeno estábulo e deposito de materiais de uso constante e banheiro e lavatório. 

Deixando de sonhar com auto suficiência, apenas compre de alguém que possa lhe fornecer um  leite cru e saudável a quantidade de umas duas ou mais pets de 2 litros, o que não é muito difícil de achar no lugar certo na cidade no comercio local.

Leite do tipo A, garrafinha de 1 l ou Saquinhos de leite B,  já vem pasteurizados e com um mínimo de gordura controlado na indústria além do risco de não haver nenhuma gordura natural. Nesse caso específico estaria manipulando o leite cru recém ordenhado a partir do estado de super-gelado ou de congelado para o estado quente.

O leite cru direto do produtor, guardado no freezer dentro de uma PET decanta a parte gordurosa que sobe deixando a parte aquosa embaixo. Depois de congelado notará uma separação da gordura e lactose e é só necessário cortar a porção desejada e separar depois de congelado. Reserve a parte aquosa gelada para fazer iogurte ou queijo posteriormente. A parte gordurosa do leite deve ser levada em fogo brando numa panela para esquentar sem ferver para depois deixar subir a nata que é o creme , gordura do leite que se transformará em manteiga de primeira qualidade.

Para fazer o queijo use um recipiente maior e esquentado o liquido congelado numa panela até ao máximo de 50 graus, ou seja um pouco mais que morno e acima da temperatura corporal ou exatamente 46 graus C.  É quase uma pasteurização às avessas o que ajuda a eliminar microorganismos não desejáveis.

A pasteurização , método inventado por Pasteur para a esterilização do leite consiste em elevar o leite a uma temperatura controlada de até 75º por 15 a 20 segundos sendo resfriado rapidamente a 4º C. 

Após retirar a gordura coloque numa vasilha o leite já morno e o que foi separado e derrame sobre ele quimosina e deixe formar o soro ( o soro ainda pode ser aproveitado até para um doce específico e bem clarinho feito do soro, basta adicionar açucar ou mesmo para beber ou reservar para fazer uma muzzarela com outro leite integral. 

A quimosina irá fermentar o leite e após atingir o ponto de corte, não mais que trinta minutos recolhe-se a coalhada usando dois sacos de plástico, esses de guardar alimentos em frezzer inserindo um com alguns furinhos para sorar a massa dentro do outro bem ajustado para ter maior resistência e manter livre de  moscas, com alguns furinhos pequenos servindo como peneira, onde através de um vai sorar a massa sem ter contato com o ar e o outro deve ficar amarrado livre de invasores aparando assim a massa do soro que vai se acumulando no segundo saco conforme vai sorando no interior. Não é necessário deixar em geladeira, apenas mantenha fresco  e vai durar pelo menos até 15 dias sem geladeira mesmo no calor intenso. Se quiser deixar na geladeira não tem problema conserva  mesma coisa e um pouco mais se tiver onde manter suspenso dentro dela.

A manteiga você bate, agita, até virar uma massa gordurosa em grumes, lavando com água ao final para limpar e deixar só a gordura.  se quiser mais, fazer uma manteiga clarificada tem a receita aqui a seguir:

https://rubenatureza.blogspot.com/2015/01/manteiga-clarificada-ghee.html

https://rubenatureza.blogspot.com/2015/02/pasteurizacao-do-leite-luis-pasteur.html

https://rubenatureza.blogspot.com/2015/03/gorgonzola-ame-o-ou-deixe-o.html

https://rubenatureza.blogspot.com/2015/03/como-curar-um-queijo-fresco.html

https://rubenatureza.blogspot.com/2014/12/fabricacao-de-fermento-natural-e-pao-de.html

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